Molino Denti Curcuma e Zenzero
Fuerte
Mezcla de harinas para pan y pizza. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 1, semillas de amapola (7%), mezcla de especias (<2%; jengibre, cúrcuma), extracto de malta (cebada, maíz), masa madre seca de trigo blando, germen de trigo blando tostado, dextrosa, harina de trigo blando malteado, agente de tratamiento de la harina E300 (ácido ascórbico), alfa-amilasa.
Contiene: trigo 1, cebada, maíz, trigo (germen), germen de trigo, semillas, azúcar, ácido ascórbico, enzimas, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,7% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 40 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Mezcla de harinas para pan y pizza. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 1, semillas de amapola (7%), mezcla de especias (<2%; jengibre, cúrcuma), extracto de malta (cebada, maíz), masa madre seca de trigo blando, germen de trigo blando tostado, dextrosa, harina de trigo blando malteado, agente de tratamiento de la harina E300 (ácido ascórbico), alfa-amilasa.
Horneados con esta harina
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Curcuma e Zenzero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12.7%12%-0.7%Hidratación
——Maduración
——Curcuma e Zenzero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Curcuma e Zenzero | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.7% | 12%-0.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |