Molino Denti Curcuma e Zenzero
Forte
Blend de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 1, sementes de papoula (7%), mistura de especiarias (<2%; gengibre, cúrcuma), extrato de malte (cevada, milho), fermento natural (sourdough) de trigo mole seco, germe de trigo mole tostado, dextrose, farinha de trigo mole maltada, agente de tratamento da farinha E300 (ácido ascórbico), alfa-amilase.
Contém: trigo 1, cevada, milho, trigo (gérmen), gérmen de trigo, sementes, açúcar, ácido ascórbico, enzimas e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 40 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Blend de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 1, sementes de papoula (7%), mistura de especiarias (<2%; gengibre, cúrcuma), extrato de malte (cevada, milho), fermento natural (sourdough) de trigo mole seco, germe de trigo mole tostado, dextrose, farinha de trigo mole maltada, agente de tratamento da farinha E300 (ácido ascórbico), alfa-amilase.
Fornadas com esta farinha
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Curcuma e Zenzero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12.7%12%-0.7%Hidratação
——Maturação
——Curcuma e Zenzero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Curcuma e Zenzero | ||
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Força | Forte | Forte |
Proteína | 12.7% | 12%-0.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |