Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 13%, W da 370 a 380, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 57,5%. Il top della linea Midi con un W da 370 a 380 per processi lunghi e ad alta idratazione. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 13%, W da 370 a 380, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 57,5%. Il top della linea Midi con un W da 370 a 380 per processi lunghi e ad alta idratazione. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
La finestra di catalogo di Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3 è 14–97 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Assorbimento | 57.5% |
Anima di Grano Midi 00 3 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 375 | Molto Forte · W 380 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteine | 13% | 13.2%+0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 7.3-25.1h 22°C | 7.5-26h 22°C+1h |
