Ficha técnica publicada: tipo 00, proteína 13%, W 370 a 380, P/L 0,6 a 0,7, absorção Chopin 57,5%. O topo da linha Midi com W 370 a 380 para processos longos e de alta hidratação. Vendida em sacos de 12,5 kg e 25 kg. A Molino Denti envia através da loja própria do moinho na Itália, sem indícios de revenda por terceiros ou exportação, por isso esta linha é filtrada para padeiros italianos.
Ficha técnica publicada: tipo 00, proteína 13%, W 370 a 380, P/L 0,6 a 0,7, absorção Chopin 57,5%. O topo da linha Midi com W 370 a 380 para processos longos e de alta hidratação. Vendida em sacos de 12,5 kg e 25 kg. A Molino Denti envia através da loja própria do moinho na Itália, sem indícios de revenda por terceiros ou exportação, por isso esta linha é filtrada para padeiros italianos.
A janela de catálogo de Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3 é de 14–97 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Absorção | 57.5% |
Anima di Grano Midi 00 3 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 375 | Muito forte · W 380 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteína | 13% | 13.2%+0.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 7.3-25.1h 22°C | 7.5-26h 22°C+1h |
