Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3 の発酵範囲
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 14〜97 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3
超強力イタリア
公表スペック：type 00、タンパク質 13%、W 370〜380、P/L 0.6〜0.7、ショパン吸水率 57.5%。長時間・高加水プロセス向けの、Midiシリーズ最高峰（W 370〜380）。12.5 kgと25 kgの袋で販売。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップのみで発送しており、サードパーティによる小売や輸出の形跡がないため、このデータはイタリア国内の職人向けにフィルタリングされています。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 375、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約15時間後にピークに達し、発酵時間枠は7.5〜25時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、14〜97時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜78%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：type 00、タンパク質 13%、W 370〜380、P/L 0.6〜0.7、ショパン吸水率 57.5%。長時間・高加水プロセス向けの、Midiシリーズ最高峰（W 370〜380）。12.5 kgと25 kgの袋で販売。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップのみで発送しており、サードパーティによる小売や輸出の形跡がないため、このデータはイタリア国内の職人向けにフィルタリングされています。
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3の配合
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3 vs Molino Grassi 00 Slow H24
Molino Grassi 00 Slow H24の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 57.5% |
Anima di Grano Midi 00 3 vs 00 Slow H24
強度
超強力 · W 375超強力 · W 380P/L
0.650.55-0.10タンパク質
13%13.2%+0.2%加水率
——熟成
7.3-25.1h 22°C7.5-26h 22°C+1hAnima di Grano Midi 00 3 vs 00 Slow H24
Anima di Grano Midi 00 3 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 375 | 超強力 · W 380 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
タンパク質 | 13% | 13.2%+0.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | 7.3-25.1h 22°C | 7.5-26h 22°C+1h |