Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3
Velmi silnáItálie
Published spec: type 00, protein 13%, W 370 to 380, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 57.5%. Top of the Midi ladder at W 370 to 380 for long, high-hydration schedules. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 375 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–21 h. V lednici při 4°C vydrží 11–78 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.
Published spec: type 00, protein 13%, W 370 to 380, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 57.5%. Top of the Midi ladder at W 370 to 380 for long, high-hydration schedules. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 57.5% |
Anima di Grano Midi 00 3 vs 00 Slow H24
Síla
Velmi silná · W 375Velmi silná · W 380P/L
0.650.55-0.10Bílkoviny
13%13.2%+0.2%Hydratace
——Zrání
—18-24h 22°CAnima di Grano Midi 00 3 vs 00 Slow H24
Anima di Grano Midi 00 3 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 375 | Velmi silná · W 380 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Bílkoviny | 13% | 13.2%+0.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 18-24h 22°C |