Published spec: type 00, protein 13%, W 370 to 380, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 57.5%. Top of the Midi ladder at W 370 to 380 for long, high-hydration schedules. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
Published spec: type 00, protein 13%, W 370 to 380, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 57.5%. Top of the Midi ladder at W 370 to 380 for long, high-hydration schedules. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
A(z) Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3 katalógus szerinti időablaka 14–97 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 57.5% |
Anima di Grano Midi 00 3 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 375 | Nagyon erős · W 380 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Fehérje | 13% | 13.2%+0.2% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7.3-25.1h 22°C | 7.5-26h 22°C+1h |
