Gepubliceerde specificaties: type 00, eiwit 13%, W 370 tot 380, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 57,5%. De top van de Midi-lijn met W 370 tot 380 voor lange processen met een hoge hydratatie. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen winkel van de molen in Italië, zonder aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Gepubliceerde specificaties: type 00, eiwit 13%, W 370 tot 380, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 57,5%. De top van de Midi-lijn met W 370 tot 380 voor lange processen met een hoge hydratatie. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen winkel van de molen in Italië, zonder aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Het catalogusvenster voor Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3 is 14–97 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Absorptie | 57.5% |
Anima di Grano Midi 00 3 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 375 | Zeer Sterk · W 380 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteïne | 13% | 13.2%+0.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 7.3-25.1h 22°C | 7.5-26h 22°C+1h |
