Caractéristiques publiées : type 00, 13 % de protéines, W 370 à 380, P/L 0,6 à 0,7, absorption Chopin 57,5 %. Le sommet de la gamme Midi à W 370 à 380 pour des protocoles longs à haute hydratation. Vendue en sacs de 12,5 kg et 25 kg. Molino Denti livre via sa propre boutique de meunerie en Italie, sans preuve de vente au détail ou d'exportation par des tiers, cette ligne est donc filtrée pour les boulangers italiens.
Caractéristiques publiées : type 00, 13 % de protéines, W 370 à 380, P/L 0,6 à 0,7, absorption Chopin 57,5 %. Le sommet de la gamme Midi à W 370 à 380 pour des protocoles longs à haute hydratation. Vendue en sacs de 12,5 kg et 25 kg. Molino Denti livre via sa propre boutique de meunerie en Italie, sans preuve de vente au détail ou d'exportation par des tiers, cette ligne est donc filtrée pour les boulangers italiens.
La fenêtre catalogue de Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3 est de 14–97 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Absorption | 57.5% |
Anima di Grano Midi 00 3 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 375 | Très forte · W 380 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Protéines | 13% | 13.2%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 7.3-25.1h 22°C | 7.5-26h 22°C+1h |
