Castanha Napolitana
Concordia (Cerealis)
L'equivalente portoghese più simile alla Caputo Pizzeria. W 300+ prodotta da Cerealis (fondata nel 1849, Maia/Porto), il principale produttore di farine portoghese. Classificazione T55 con il profilo di forza di una farina napoletana italiana. Solo per professionisti (sacchi da 10 kg tramite Makro, Recheio). Progettata per lievitazioni a freddo di 24 ore e oltre.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 20-32 orea 22°C
UfficialeFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana è forza W310, 12.5% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–65%. L'equivalente portoghese più simile alla Caputo Pizzeria. W 300+ prodotta da Cerealis (fondata nel 1849, Maia/Porto), il principale produttore di farine portoghese. Classificazione T55 con il profilo di forza di una farina napoletana italiana. Solo per professionisti (sacchi da 10 kg tramite Makro, Recheio). Progettata per lievitazioni a freddo di 24 ore e oltre. Fermenta al meglio per 24–72 ore a frigo (4°C). Farina portoghese T55 con W300+. Progettata per fermentazioni a freddo di 24+ ore. Bianca, estensibile e resistente. 0.1-0.2% lievito fresco.