Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana

Name: Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana
Brand: Concordia (Cerealis)

FortePortogallo

Concordia Castanha Napolitana di Cerealis (Portogallo), farina per pizza indicata per la maturazione in frigo e lavorazioni in stile napoletano, circa 12,5% di proteine. Nessun W di Chopin pubblico e verificato trovato sulla pagina attuale per la ristorazione; verifica sul sacco o sulla scheda tecnica prima di fare affidamento su un W300+.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.

Intervallo di fermentazione di Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana

La finestra di catalogo di Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.