Castanha Napolitana
Concordia (Cerealis)
Portugal's closest equivalent to Caputo Pizzeria. W 300+ from Cerealis (est. 1849, Maia/Porto), Portugal's dominant flour producer. T55 classification with the strength profile of an Italian napoletana flour. Professional only (10kg bags via Makro, Recheio). Designed for 24h+ cold fermentation.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 20-32 uurom 22°C
OfficieelFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
flourDetail.seoSummary Portugal's closest equivalent to Caputo Pizzeria. W 300+ from Cerealis (est. 1849, Maia/Porto), Portugal's dominant flour producer. T55 classification with the strength profile of an Italian napoletana flour. Professional only (10kg bags via Makro, Recheio). Designed for 24h+ cold fermentation. flourDetail.seoFermentation Portuguese T55 with W300+. Designed for 24h+ cold fermentation. White, extensible and resistant. 0.1-0.2% fresh yeast.