Castanha Napolitana
Concordia (Cerealis)
De meest gelijkwaardige optie in Portugal voor Caputo Pizzeria. W 300+ van Cerealis (opgericht in 1849, Maia/Porto), de grootste meelproducent van Portugal. T55 classificatie met het sterkteprofiel van een Italiaanse napoletana bloem. Alleen voor professionals (10kg zakken via Makro, Recheio). Ontworpen voor 24u+ koude fermentatie.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 20-32 uurom 22°C
OfficieelFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana is W310 sterkte, 12.5% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. De meest gelijkwaardige optie in Portugal voor Caputo Pizzeria. W 300+ van Cerealis (opgericht in 1849, Maia/Porto), de grootste meelproducent van Portugal. T55 classificatie met het sterkteprofiel van een Italiaanse napoletana bloem. Alleen voor professionals (10kg zakken via Makro, Recheio). Ontworpen voor 24u+ koude fermentatie. Het fermenteert het beste gedurende 24–72 uur bij koelkast (4°C). Portugese T55 met W300+. Ontworpen voor 24u+ koude fermentatie. Wit, rekbaar en resistent. 0,1-0,2% verse gist.