Concordia (Cerealis)Castanha Napolitana
Portugal's najbliższy odpowiednik mąki Caputo Pizzeria. W 300+ od Cerealis (zał. 1849, Maia/Porto), dominującego portugalskiego producenta mąki. Klasyfikacja T55, o profilu wytrzymałościowym włoskiej mąki neapolitańskiej. Wyłącznie dla profesjonalistów (worki 10 kg dostępne w Makro, Recheio). Przeznaczona do fermentacji na zimno przez 24 godziny i dłużej.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana to o sile W310, 12.5% białka, i zalecaną hydratacją 58–65%. Portugal's najbliższy odpowiednik mąki Caputo Pizzeria. W 300+ od Cerealis (zał. 1849, Maia/Porto), dominującego portugalskiego producenta mąki. Klasyfikacja T55, o profilu wytrzymałościowym włoskiej mąki neapolitańskiej. Wyłącznie dla profesjonalistów (worki 10 kg dostępne w Makro, Recheio). Przeznaczona do fermentacji na zimno przez 24 godziny i dłużej. Najlepiej fermentuje przez 24–72 godzin w temp. kontrolowana (4°C). Portuguese T55 o sile W300+. Przeznaczona do fermentacji na zimno trwającej 24h+. Biała, elastyczna i wytrzymała. 0,1-0,2% świeżych drożdży.