Castanha Napolitana
Concordia (Cerealis)
Portugal's najbliższy odpowiednik mąki Caputo Pizzeria. W 300+ od Cerealis (zał. 1849, Maia/Porto), dominującego portugalskiego producenta mąki. Klasyfikacja T55, o profilu wytrzymałościowym włoskiej mąki neapolitańskiej. Wyłącznie dla profesjonalistów (worki 10 kg dostępne w Makro, Recheio). Przeznaczona do fermentacji na zimno przez 24 godziny i dłużej.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 20-32 godzinw 22°C
OficjalneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana to o sile W310, 12.5% białka, i zalecaną hydratacją 58–65%. Portugal's najbliższy odpowiednik mąki Caputo Pizzeria. W 300+ od Cerealis (zał. 1849, Maia/Porto), dominującego portugalskiego producenta mąki. Klasyfikacja T55, o profilu wytrzymałościowym włoskiej mąki neapolitańskiej. Wyłącznie dla profesjonalistów (worki 10 kg dostępne w Makro, Recheio). Przeznaczona do fermentacji na zimno przez 24 godziny i dłużej. Najlepiej fermentuje przez 24–72 godzin w temp. kontrolowana (4°C). Portuguese T55 o sile W300+. Przeznaczona do fermentacji na zimno trwającej 24h+. Biała, elastyczna i wytrzymała. 0,1-0,2% świeżych drożdży.