Concordia Castanha Napolitana od Cerealis (Portugalia), mąka do pizzy przeznaczona do zimnej fermentacji i wypieków w stylu Neapolitan, około 12,5% białka. Brak potwierdzonej, publicznej wartości Chopin W na obecnej stronie dla gastronomii; przed założeniem, że to W300+, sprawdź informacje na worku lub w karcie technicznej.
Concordia Castanha Napolitana od Cerealis (Portugalia), mąka do pizzy przeznaczona do zimnej fermentacji i wypieków w stylu Neapolitan, około 12,5% białka. Brak potwierdzonej, publicznej wartości Chopin W na obecnej stronie dla gastronomii; przed założeniem, że to W300+, sprawdź informacje na worku lub w karcie technicznej.
Okno katalogowe dla Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Castanha Napolitana | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Bardzo mocna · W 405 |
Białko | 12.5% | 14%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 24-72h 4°C | 48-96h 4°C+24h |
