Pandough
Castanha Napolitana

ErősFlag of PTPortugália

Concordia Castanha Napolitana from Cerealis (Portugal), pizza flour positioned for cold fermentation and Neapolitan-style work, about 12.5% protein. No verified public Chopin W found on the current foodservice page; confirm on the bag or tech sheet before relying on W300+.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Concordia Castanha Napolitana from Cerealis (Portugal), pizza flour positioned for cold fermentation and Neapolitan-style work, about 12.5% protein. No verified public Chopin W found on the current foodservice page; confirm on the bag or tech sheet before relying on W300+.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana liszthez?

A(z) Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana kelesztési tartománya

A(z) Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, portuguese, neapolitan, professional, long-rise

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!