Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana

Name: Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana
Brand: Concordia (Cerealis)

FortePortugal

Concordia Castanha Napolitana de Cerealis (Portugal), une farine à pizza conçue pour la fermentation à froid et le travail de style Neapolitan, environ 12,5 % de protéines. Aucun W Chopin public vérifié trouvé sur la page actuelle dédiée aux professionnels ; à vérifier sur le sac ou la fiche technique avant de tabler sur un W300+.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Plage de fermentation de Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana

La fenêtre catalogue de Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.