Castanha Napolitana
Concordia (Cerealis)
L'équivalent portugais le plus proche de la Caputo Pizzeria. W 300+ de Cerealis (fondé en 1849, Maia/Porto), le principal producteur de farine du Portugal. Classification T55 avec le profil de force d'une farine napoletana italienne. Réservée aux professionnels (sacs de 10 kg chez Makro, Recheio). Conçue pour une fermentation au froid de plus de 24 h.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 20-32 heuresà 22°C
OfficielFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana est force de W310, 12.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. L'équivalent portugais le plus proche de la Caputo Pizzeria. W 300+ de Cerealis (fondé en 1849, Maia/Porto), le principal producteur de farine du Portugal. Classification T55 avec le profil de force d'une farine napoletana italienne. Réservée aux professionnels (sacs de 10 kg chez Makro, Recheio). Conçue pour une fermentation au froid de plus de 24 h. Il fermente de manière optimale pendant 24–72 heures à réfrigérateur (4°C). T55 portugaise avec un W300+. Conçue pour une fermentation au froid de plus de 24 h. Blanche, extensible et résistante. 0,1-0,2 % de levure fraîche.