Castanha Napolitana
Concordia (Cerealis)
O equivalente mais próximo de Portugal à Caputo Pizzeria. W 300+ da Cerealis (fundada em 1849, Maia/Porto), principal produtora de farinha de Portugal. Classificação T55 com o perfil de força de uma farinha napoletana italiana. Apenas para uso profissional (sacos de 10kg via Makro, Recheio). Desenvolvida para fermentação a frio de mais de 24h.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 20-32 horasa 22°C
OficialJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana é força W310, 12.5% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. O equivalente mais próximo de Portugal à Caputo Pizzeria. W 300+ da Cerealis (fundada em 1849, Maia/Porto), principal produtora de farinha de Portugal. Classificação T55 com o perfil de força de uma farinha napoletana italiana. Apenas para uso profissional (sacos de 10kg via Makro, Recheio). Desenvolvida para fermentação a frio de mais de 24h. Fermenta melhor por 24–72 horas a geladeira (4°C). T55 portuguesa com W300+. Desenvolvida para fermentação a frio de mais de 24h. Branca, extensível e resistente. 0,1-0,2% de fermento biológico fresco.