Castanha Napolitana
Concordia (Cerealis)
포르투갈에서 Caputo Pizzeria와 가장 유사한 밀가루야. Cerealis (1849년 설립, Maia/Porto)의 W 300+로, 포르투갈의 대표적인 밀가루 생산자지. T55 등급이지만 이탈리아 napoletana 밀가루와 같은 강도 프로필을 가지고 있어. 전문가용 (Makro, Recheio를 통해 10kg 포대로 판매)이고, 24시간 이상 저온 발효용으로 설계되었어.
최적 가수율: 58% – 65%
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 20-32 시간온도 22°C
공식밀가루 프로필 데이터 기반 발효 구간.
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가장 적합
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana은(는) W310 강도, 12.5% 단백질, 및 권장 가수율 범위 58–65%입니다. 포르투갈에서 Caputo Pizzeria와 가장 유사한 밀가루야. Cerealis (1849년 설립, Maia/Porto)의 W 300+로, 포르투갈의 대표적인 밀가루 생산자지. T55 등급이지만 이탈리아 napoletana 밀가루와 같은 강도 프로필을 가지고 있어. 전문가용 (Makro, Recheio를 통해 10kg 포대로 판매)이고, 24시간 이상 저온 발효용으로 설계되었어. 냉장 (4°C)에서 24–72시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. W300+의 포르투갈산 T55야. 24시간 이상 저온 발효용으로 설계되었고, 하얗고 신장성과 저항성이 좋아. 생 이스트는 0.1-0.2% 정도 사용해봐.