Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana 발효 범위
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana
강함포르투갈
Cerealis (포르투갈)의 Concordia Castanha Napolitana, 저온 발효 및 나폴리 스타일 작업에 적합한 피자 밀가루, 단백질 약 12.5%. 현재 푸드서비스 페이지에서 확인된 Chopin W 값은 없음. W300+에 의존하기 전에 포장 또는 기술 시트에서 확인 필요.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
Cerealis (포르투갈)의 Concordia Castanha Napolitana, 저온 발효 및 나폴리 스타일 작업에 적합한 피자 밀가루, 단백질 약 12.5%. 현재 푸드서비스 페이지에서 확인된 Chopin W 값은 없음. W300+에 의존하기 전에 포장 또는 기술 시트에서 확인 필요.
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana vs Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Castanha Napolitana vs Farinha de Trigo T45 Ultra
강도
강함매우 강함 · W 405단백질
12.5%14%+1.5%가수율
——숙성
24-72h 4°C48-96h 4°C+24hCastanha Napolitana vs Farinha de Trigo T45 Ultra
Castanha Napolitana | ||
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강도 | 강함 | 매우 강함 · W 405 |
단백질 | 12.5% | 14%+1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 24-72h 4°C | 48-96h 4°C+24h |