Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana

Name: Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana
Brand: Concordia (Cerealis)

SilnáPortugalsko

Concordia Castanha Napolitana from Cerealis (Portugal), pizza flour positioned for cold fermentation and Neapolitan-style work, about 12.5% protein. No verified public Chopin W found on the current foodservice page; confirm on the bag or tech sheet before relying on W300+.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.

Rozsah kynutí Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana

Katalogové okno pro Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.