Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana

Name: Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana
Brand: Concordia (Cerealis)

StarkPortugal

Concordia Castanha Napolitana von Cerealis (Portugal), ein Pizzamehl ausgelegt für kalte Gare und Teige im Neapolitan-Style, ca. 12,5 % Protein. Kein verifizierter öffentlicher Chopin W-Wert auf der aktuellen Gastro-Seite zu finden; vor dem Verlassen auf W300+ lieber auf dem Sack oder im Datenblatt überprüfen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.

Fermentationsspanne von Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana

Das Katalogfenster für Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.