Castanha Napolitana
Concordia (Cerealis)
Portugals Entsprechung zu Caputo Pizzeria. W 300+ von Cerealis (gegr. 1849, Maia/Porto), Portugals führendem Mehlproduzenten. T55-Klassifizierung mit dem Stärkeprofil eines italienischen Neapel-Mehl. Nur für professionelle Anwender (10-kg-Säcke über Makro, Recheio). Konzipiert für 24h+ kalte Fermentation.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
OffiziellFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Pandough legt gerade erst los!
Hinter Pandough steckt eine Person und sehr viel Leidenschaft. Ich gebe mein Bestes, die Daten so genau wie möglich zu halten, aber bei diesem Umfang können kleine Fehler passieren. Wenn dir etwas auffällt — sag Bescheid. Jede Form der Unterstützung wird sehr geschätzt. Danke, dass du hier bist.
Am besten geeignet für
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana ist W310 Stärke, 12.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Portugals Entsprechung zu Caputo Pizzeria. W 300+ von Cerealis (gegr. 1849, Maia/Porto), Portugals führendem Mehlproduzenten. T55-Klassifizierung mit dem Stärkeprofil eines italienischen Neapel-Mehl. Nur für professionelle Anwender (10-kg-Säcke über Makro, Recheio). Konzipiert für 24h+ kalte Fermentation. Optimale Gärung über 24–72 Stunden bei kühlschrank (4°C). Portugiesisches T55 mit W300+. Konzipiert für 24h+ Kaltfermentation. Hell, dehnbar und widerstandsfähig. 0,1–0,2 % Frischhefe.