Castanha Napolitana
Concordia (Cerealis)
Portugals Entsprechung zu Caputo Pizzeria. W 300+ von Cerealis (gegr. 1849, Maia/Porto), Portugals führendem Mehlproduzenten. T55-Klassifizierung mit dem Stärkeprofil eines italienischen Neapel-Mehl. Nur für professionelle Anwender (10-kg-Säcke über Makro, Recheio). Konzipiert für 24h+ kalte Fermentation.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
OffiziellFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana ist W310 Stärke, 12.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Portugals Entsprechung zu Caputo Pizzeria. W 300+ von Cerealis (gegr. 1849, Maia/Porto), Portugals führendem Mehlproduzenten. T55-Klassifizierung mit dem Stärkeprofil eines italienischen Neapel-Mehl. Nur für professionelle Anwender (10-kg-Säcke über Makro, Recheio). Konzipiert für 24h+ kalte Fermentation. Optimale Gärung über 24–72 Stunden bei kühlschrank (4°C). Portugiesisches T55 mit W300+. Konzipiert für 24h+ Kaltfermentation. Hell, dehnbar und widerstandsfähig. 0,1–0,2 % Frischhefe.