Castanha Napolitana
Concordia (Cerealis)
El equivalente portugués más cercano a la Caputo Pizzeria. W 300+ de Cerealis (fundada en 1849, Maia/Oporto), el productor de harina dominante en Portugal. Clasificación T55 con el perfil de fuerza de una harina napolitana italiana. Solo para profesionales (sacos de 10kg a través de Makro, Recheio). Diseñada para fermentación en frío de 24h o más.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 20-32 horasa 22°C
OficialVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana es fuerza W310, 12.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–65%. El equivalente portugués más cercano a la Caputo Pizzeria. W 300+ de Cerealis (fundada en 1849, Maia/Oporto), el productor de harina dominante en Portugal. Clasificación T55 con el perfil de fuerza de una harina napolitana italiana. Solo para profesionales (sacos de 10kg a través de Makro, Recheio). Diseñada para fermentación en frío de 24h o más. Fermenta mejor durante 24–72 horas a refrigerador (4°C). Harina portuguesa T55 con W300+. Diseñada para fermentaciones en frío de 24h o más. Blanca, extensible y resistente. 0.1-0.2% levadura fresca.