Concordia Castanha Napolitana de Cerealis (Portugal), una harina para pizza pensada para fermentación en frío y masas de estilo Neapolitan, con un 12.5% de proteína. No se ha encontrado un valor W de Chopin público verificado en su web actual de hostelería; confírmalo en el saco o en la ficha técnica antes de dar por hecho que es W300+.
Concordia Castanha Napolitana de Cerealis (Portugal), una harina para pizza pensada para fermentación en frío y masas de estilo Neapolitan, con un 12.5% de proteína. No se ha encontrado un valor W de Chopin público verificado en su web actual de hostelería; confírmalo en el saco o en la ficha técnica antes de dar por hecho que es W300+.
La ventana de catálogo de Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Castanha Napolitana | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Muy Fuerte · W 405 |
Proteína | 12.5% | 14%+1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 24-72h 4°C | 48-96h 4°C+24h |
