その他強力ポルトガル
Castanha Napolitana
Concordia (Cerealis)
ポルトガル版のCaputo Pizzeriaに最も近い粉。ポルトガル最大の製粉メーカーCerealis（1849年創業、マイア/ポルト）のW 300+。T55規格でありながら、イタリアのnapoletana粉と同等の強さを持つ。業務用のみ（MakroやRecheioで10kg袋を販売）。24h以上の低温発酵向けに設計されている。
W値
310W
強力タンパク質
12.5%
加水率最適な加水率
58-65%
最適な加水率: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
65%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 20-32 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
20h最小
32h最大
小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitanaは強度 W310, タンパク質 12.5%, および 推奨加水率 58–65%です。 ポルトガル版のCaputo Pizzeriaに最も近い粉。ポルトガル最大の製粉メーカーCerealis（1849年創業、マイア/ポルト）のW 300+。T55規格でありながら、イタリアのnapoletana粉と同等の強さを持つ。業務用のみ（MakroやRecheioで10kg袋を販売）。24h以上の低温発酵向けに設計されている。 冷蔵（4°C）で24〜72時間発酵させるのが最適です。 W300+のポルトガル産T55。24h以上の低温発酵向け。白く、伸びが良く、コシがある。生イースト0.1-0.2%。