Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana の発酵範囲
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana
強力ポルトガル
ポルトガルのCerealis製Concordia Castanha Napolitana。低温発酵やNeapolitanスタイル向けに作られたピザ用粉で、タンパク質は約12.5%。現在の業務用ページには検証済みのChopin Wの公表値が見当たらないから、W300+をあてにする前に袋や技術仕様書で確認してみてね。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
ポルトガルのCerealis製Concordia Castanha Napolitana。低温発酵やNeapolitanスタイル向けに作られたピザ用粉で、タンパク質は約12.5%。現在の業務用ページには検証済みのChopin Wの公表値が見当たらないから、W300+をあてにする前に袋や技術仕様書で確認してみてね。
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana vs Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultraの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Castanha Napolitana vs Farinha de Trigo T45 Ultra
強度
強力超強力 · W 405タンパク質
12.5%14%+1.5%加水率
——熟成
24-72h 4°C48-96h 4°C+24hCastanha Napolitana vs Farinha de Trigo T45 Ultra
Castanha Napolitana | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 超強力 · W 405 |
タンパク質 | 12.5% | 14%+1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 24-72h 4°C | 48-96h 4°C+24h |