Castanha Napolitana
Concordia (Cerealis)
Portugals närmaste motsvarighet till Caputo Pizzeria. W 300+ från Cerealis (grundat 1849, Maia/Porto), Portugals dominerande mjölproducent. T55-klassificering med styrka som ett italienskt napoletana-mjöl. Endast för proffs (10 kg-säckar via Makro, Recheio). Framtaget för 24h+ kalljäsning.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 20-32 timmarvid 22°C
OfficiellJäsningsfönster från mjölprofilsdata.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Pizza Napoletana
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana är W310-styrka, 12.5% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–65%. Portugals närmaste motsvarighet till Caputo Pizzeria. W 300+ från Cerealis (grundat 1849, Maia/Porto), Portugals dominerande mjölproducent. T55-klassificering med styrka som ett italienskt napoletana-mjöl. Endast för proffs (10 kg-säckar via Makro, Recheio). Framtaget för 24h+ kalljäsning. Det jäser bäst under 24–72 timmar vid kyl (4°C). Portugisiskt T55 med W300+. Framtaget för 24h+ kalljäsning. Vitt, töjbart och tåligt. 0,1–0,2 % färsk jäst.