Castanha Napolitana
Concordia (Cerealis)
Portugals närmaste motsvarighet till Caputo Pizzeria. W 300+ från Cerealis (grundat 1849, Maia/Porto), Portugals dominerande mjölproducent. T55-klassificering med styrka som ett italienskt napoletana-mjöl. Endast för proffs (10 kg-säckar via Makro, Recheio). Framtaget för 24h+ kalljäsning.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 20-32 timmarvid 22°C
OfficiellJäsningsfönster från mjölprofilsdata.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana är W310-styrka, 12.5% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–65%. Portugals närmaste motsvarighet till Caputo Pizzeria. W 300+ från Cerealis (grundat 1849, Maia/Porto), Portugals dominerande mjölproducent. T55-klassificering med styrka som ett italienskt napoletana-mjöl. Endast för proffs (10 kg-säckar via Makro, Recheio). Framtaget för 24h+ kalljäsning. Det jäser bäst under 24–72 timmar vid kyl (4°C). Portugisiskt T55 med W300+. Framtaget för 24h+ kalljäsning. Vitt, töjbart och tåligt. 0,1–0,2 % färsk jäst.