Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana

Name: Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana
Brand: Concordia (Cerealis)

StarktPortugal

Concordia Castanha Napolitana från Cerealis (Portugal), ett pizzamjöl anpassat för kalljäsning och bakning i Neapolitan-stil, cirka 12,5 % protein. Inget verifierat offentligt Chopin W hittades på den nuvarande foodservice-sidan; dubbelkolla på påsen eller produktdatabladet innan du litar på W300+.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana

Katalogfönstret för Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.