Zero M
Molino Casillo
Farina di grano tenero tipo 0 apprezzata dai veri pizzaioli per le caratteristiche dell'impasto di forza moderata. W290 con tenacità ed estensibilità bilanciate ideale per pizza e focaccia a lievitazione media. Selezione attenta dei grani.
Idratazione ottimale: 55% – 62%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 8-12 orea 22°C
UfficialeLievitazione diretta a temperatura ambiente (20-25°C)
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Contenuto di cenere | 0.6% |
Tempo di impasto | 10-15 min |
Molino Casillo Zero M è una farina di tipo 0, forza W290, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 55–62%, e 57% di assorbimento. Farina di grano tenero tipo 0 apprezzata dai veri pizzaioli per le caratteristiche dell'impasto di forza moderata. W290 con tenacità ed estensibilità bilanciate ideale per pizza e focaccia a lievitazione media. Selezione attenta dei grani. Fermenta al meglio per 8–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Lievitazione diretta a temperatura ambiente (20-25°C)
pizza, focaccia, type-0, medium-fermentation, professional, balanced