Molino Casillo Zero M

Name: Molino Casillo Zero M
Brand: Molino Casillo

ForteItalia

Farina di grano tenero tipo 0 apprezzata dai veri pizzaioli per le caratteristiche dell'impasto di forza moderata. W290 con tenacità ed estensibilità bilanciate ideale per pizza e focaccia a lievitazione media. Selezione attenta dei grani.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 8–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 12–20 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.

Intervallo di fermentazione di Molino Casillo Zero M

La finestra di catalogo di Molino Casillo Zero M è 12–20 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 8 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 6 cotture.