Type 0 zachte tarwebloem gewaardeerd door echte pizzabakkers vanwege zijn deegkenmerken met een matige sterkte. W290 met evenwichtige taaiheid en rekbaarheid maakt het ideaal voor pizza en focaccia met middellange rijstijden. Zorgvuldige graanselectie zorgt voor een consistente kwaliteit en voorspelbaar fermentatiegedrag.
Type 0 zachte tarwebloem gewaardeerd door echte pizzabakkers vanwege zijn deegkenmerken met een matige sterkte. W290 met evenwichtige taaiheid en rekbaarheid maakt het ideaal voor pizza en focaccia met middellange rijstijden. Zorgvuldige graanselectie zorgt voor een consistente kwaliteit en voorspelbaar fermentatiegedrag.
Het catalogusvenster voor Molino Casillo Zero M is 12–20 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 8 uur, gebaseerd op 5 baksessies.
pizza, focaccia, type-0, medium-fermentation, professional, balanced
Absorptie | 57% |
Asgehalte | 0.6% |
Mengtijd | 10-15 min |
Zero M | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 290 | Sterk · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteïne | 13% | 13% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 8-12h 22°C | — |
