Molino Casillo Zero M

Name: Molino Casillo Zero M
Brand: Molino Casillo

StarkItalien

Weizenmehl Typ 0, geschätzt von echten Pizzabäckern für seine mäßig starke Teigcharakteristik. W290 mit ausgewogener Zähigkeit und Dehnbarkeit ideal für Pizza und Focaccia mit mittlerer Gärzeit. Sorgfältige Getreideselektion gewährleistet gleichbleibende Qualität.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 12–20 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Casillo Zero M

Das Katalogfenster für Molino Casillo Zero M ist 12–20 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 8 Stunden, basierend auf 6 Backvorgängen.