Molino Casillo Zero M

Name: Molino Casillo Zero M
Brand: Molino Casillo

MocnaWłochy

Mąka pszenna typu 0 ceniona przez prawdziwych pizzaiolo za charakterystykę umiarkowanie mocnego ciasta. W290 ze zrównoważoną wytrzymałością i rozciągliwością idealna do pizzy i focacci ze średnim czasem wyrastania. Staranna selekcja ziaren zapewnia stałą jakość.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 8–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 12–20 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.

Zakres fermentacji Molino Casillo Zero M

Okno katalogowe dla Molino Casillo Zero M to 12–20 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 8 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 6 wypieków.