Type 0 soft wheat flour appreciated by true pizza makers for its moderate-strength dough characteristics. W290 with balanced tenacity and extensibility makes it ideal for pizza and focaccia with medium leavening times. Careful grain selection ensures consistent quality and predictable fermentation behavior.
Type 0 soft wheat flour appreciated by true pizza makers for its moderate-strength dough characteristics. W290 with balanced tenacity and extensibility makes it ideal for pizza and focaccia with medium leavening times. Careful grain selection ensures consistent quality and predictable fermentation behavior.
Katalogové okno pro Molino Casillo Zero M je 12–20 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 8 hodin, na základě 6 pečení.
pizza, focaccia, type-0, medium-fermentation, professional, balanced
Absorpce | 57% |
Obsah popela | 0.6% |
Čas hnětení | 10-15 min |
Zero M | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 290 | Silná · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Bílkoviny | 13% | 13% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 8-12h 22°C | — |
