Molino Casillo Zero M の発酵範囲
Molino Casillo Zero M のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 12〜20 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、6回の焼成データに基づき約8時間を最も多く設定しています。
Molino Casillo Zero M
強力イタリア
本物のピザ職人に愛される、適度な生地の強さが特徴のType 0軟質小麦粉。粘りと伸展性のバランスが良いW290で、中時間の発酵を要するピザやフォカッチャに最適。厳選された小麦により、安定した品質と予測しやすい発酵プロセスを実現している。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、12〜20時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
本物のピザ職人に愛される、適度な生地の強さが特徴のType 0軟質小麦粉。粘りと伸展性のバランスが良いW290で、中時間の発酵を要するピザやフォカッチャに最適。厳選された小麦により、安定した品質と予測しやすい発酵プロセスを実現している。
Molino Casillo Zero M vs Molino Dallagiovanna Nobilgrano N Blu Tipo 0
Molino Dallagiovanna Nobilgrano N Blu Tipo 0の小麦粉詳細を見るpizza, focaccia, type-0, medium-fermentation, professional, balanced
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 57% |
灰分 | 0.6% |
ミキシング時間 | 10-15 min |
Zero M vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
強度
強力 · W 290強力 · W 290P/L
0.600.55-0.05タンパク質
13%13%加水率
——熟成
8-12h 22°C—Zero M vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Zero M | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 290 | 強力 · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
タンパク質 | 13% | 13% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-12h 22°C | — |