Vetemjöl av typ 0 som uppskattas av äkta pizzabagare för sina degsegenskaper med medelstyrka. W290 med balanserad elasticitet och töjbarhet gör det idealiskt för pizza och focaccia med medellånga jästider. Noggrant utvalt spannmål garanterar jämn kvalitet och ett förutsägbart jäsningsbeteende.
Vetemjöl av typ 0 som uppskattas av äkta pizzabagare för sina degsegenskaper med medelstyrka. W290 med balanserad elasticitet och töjbarhet gör det idealiskt för pizza och focaccia med medellånga jästider. Noggrant utvalt spannmål garanterar jämn kvalitet och ett förutsägbart jäsningsbeteende.
Katalogfönstret för Molino Casillo Zero M är 12–20 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Pandough-användare planerar oftast omkring 8 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 6 bakningar.
pizza, focaccia, type-0, medium-fermentation, professional, balanced
Vattenabsorption | 57% |
Askhalt | 0.6% |
Blandningstid | 10-15 min |
Zero M | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 290 | Starkt · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protein | 13% | 13% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 8-12h 22°C | — |
