Molino Casillo Zero M

Name: Molino Casillo Zero M
Brand: Molino Casillo

FuerteItalia

Harina de trigo tipo 0 apreciada por los verdaderos pizzaiolos por sus características de masa de fuerza moderada. W290 con tenacidad y extensibilidad equilibradas ideal para pizza y focaccia con tiempos de levado medios. Selección cuidadosa de granos.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 8–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 12–20 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.

Rango de fermentación de Molino Casillo Zero M

La ventana de catálogo de Molino Casillo Zero M es de 12–20 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 8 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 6 horneados.