Zero M
Molino Casillo
Harina de trigo tipo 0 apreciada por los verdaderos pizzaiolos por sus características de masa de fuerza moderada. W290 con tenacidad y extensibilidad equilibradas ideal para pizza y focaccia con tiempos de levado medios. Selección cuidadosa de granos.
Hidratación óptima: 55% – 62%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 8-12 horasa 22°C
OficialFermentación directa a temperatura ambiente (20-25°C)
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Contenido de cenizas | 0.6% |
Tiempo de amasado | 10-15 min |
Molino Casillo Zero M es una harina tipo 0, fuerza W290, 13% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 55–62%, y 57% de absorción. Harina de trigo tipo 0 apreciada por los verdaderos pizzaiolos por sus características de masa de fuerza moderada. W290 con tenacidad y extensibilidad equilibradas ideal para pizza y focaccia con tiempos de levado medios. Selección cuidadosa de granos. Fermenta mejor durante 8–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Fermentación directa a temperatura ambiente (20-25°C)
pizza, focaccia, type-0, medium-fermentation, professional, balanced