Zero M
Molino Casillo
Une farine de blé tendre de type 0 appréciée des vrais pizzaiolos pour sa force moyenne. Son W290 avec une ténacité et une extensibilité équilibrées la rend idéale pour les pizzas et focaccias à temps de levée moyen. Une sélection rigoureuse des grains garantit une qualité constante et une fermentation prévisible.
Hydratation optimale: 55% – 62%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-12 heuresà 22°C
OfficielLevée directe à température ambiante (20-25°C)
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Taux de cendres | 0.6% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Molino Casillo Zero M est une farine de type 0, force de W290, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 57 % d'absorption. Une farine de blé tendre de type 0 appréciée des vrais pizzaiolos pour sa force moyenne. Son W290 avec une ténacité et une extensibilité équilibrées la rend idéale pour les pizzas et focaccias à temps de levée moyen. Une sélection rigoureuse des grains garantit une qualité constante et une fermentation prévisible. Il fermente de manière optimale pendant 8–12 heures à temp. ambiante (22°C). Levée directe à température ambiante (20-25°C)
pizza, focaccia, type-0, medium-fermentation, professional, balanced