Pandough
Zero M

ErősFlag of ITOlaszország

Type 0 soft wheat flour appreciated by true pizza makers for its moderate-strength dough characteristics. W290 with balanced tenacity and extensibility makes it ideal for pizza and focaccia with medium leavening times. Careful grain selection ensures consistent quality and predictable fermentation behavior.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 0 soft wheat flour appreciated by true pizza makers for its moderate-strength dough characteristics. W290 with balanced tenacity and extensibility makes it ideal for pizza and focaccia with medium leavening times. Careful grain selection ensures consistent quality and predictable fermentation behavior.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Casillo Zero M liszthez?

A(z) Molino Casillo Zero M javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Casillo Zero M elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 60–62%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Casillo Zero M kelesztési tartománya

A(z) Molino Casillo Zero M katalógus szerinti időablaka 12–20 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 8 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 5 sütés alapján.

pizza, focaccia, type-0, medium-fermentation, professional, balanced

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
57%
Hamutartalom
0.6%
Dagasztási idő
10-15 min

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!