Zero M
Molino Casillo
Farinha de trigo mole tipo 0, apreciada por verdadeiros pizzaiolos por suas características de massa de força moderada. O W290 com tenacidade e extensibilidade equilibradas a torna ideal para pizza e focaccia com tempos médios de fermentação. A seleção cuidadosa dos grãos garante qualidade consistente e um comportamento de fermentação previsível.
Hidratação ideal: 55% – 62%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-12 horasa 22°C
OficialFermentação direta em temperatura ambiente (20-25°C)
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
Teor de Cinzas | 0.6% |
Tempo de Mistura | 10-15 min |
Molino Casillo Zero M é uma farinha tipo 0, força W290, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%, e 57% de absorção. Farinha de trigo mole tipo 0, apreciada por verdadeiros pizzaiolos por suas características de massa de força moderada. O W290 com tenacidade e extensibilidade equilibradas a torna ideal para pizza e focaccia com tempos médios de fermentação. A seleção cuidadosa dos grãos garante qualidade consistente e um comportamento de fermentação previsível. Fermenta melhor por 8–12 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação direta em temperatura ambiente (20-25°C)
pizza, focaccia, type-0, medium-fermentation, professional, balanced