Mulino CaputoRicca
La Ricca è una tipo 0 professionale forte: 13% di proteine, W da 290 a 310, P/L da 0,45 a 0,55. Guardando i numeri pubblicati, si colloca accanto alla Saccorosso per forza, pur avendo un P/L leggermente inferiore, il che significa che Caputo la progetta per essere un pizzico più estensibile rispetto alla sua tenacità. Questa è una specifica tecnica, non una promessa su come sentirai l'impasto tra le mani. Viene venduta in sacchi da 25 kg senza un formato per la vendita al dettaglio, quindi per un panificatore casalingo è difficile da reperire. Caputo non pubblica consigli d'uso per la Ricca, né dati sull'assorbimento.
Ingredienti
0/4Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Mulino Caputo Ricca è una farina di tipo 0, forza W300, 13% di proteine, e un rapporto P/L di 0.50. La Ricca è una tipo 0 professionale forte: 13% di proteine, W da 290 a 310, P/L da 0,45 a 0,55. Guardando i numeri pubblicati, si colloca accanto alla Saccorosso per forza, pur avendo un P/L leggermente inferiore, il che significa che Caputo la progetta per essere un pizzico più estensibile rispetto alla sua tenacità. Questa è una specifica tecnica, non una promessa su come sentirai l'impasto tra le mani. Viene venduta in sacchi da 25 kg senza un formato per la vendita al dettaglio, quindi per un panificatore casalingo è difficile da reperire. Caputo non pubblica consigli d'uso per la Ricca, né dati sull'assorbimento.