タイプ0強力イタリア
Mulino CaputoRicca
Riccaはプロ向けの強力なタイプ0粉で、タンパク質13%、W 290〜310、P/L 0.45〜0.55。公表されている数値を見る限り、強度の面ではSaccorossoと同等だけど、P/L比がわずかに低い。つまりCaputoのスペック上、コシ（抗張力）に対して伸び（伸展性）が少し良くなるように設計されているということ。ただ、これはあくまでスペック上の話で、実際の生地の扱いやすさを保証するものではないよ。25kgの業務用袋のみで小売用サイズはないから、家庭のパン作り愛好家が手に入れるのは現実的に難しい。CaputoはRiccaの推奨用途や吸水率を公表していない。
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Mulino Caputo Riccaはタイプ0の小麦粉, 強度 W300, タンパク質 13%, および P/L比 0.50です。 Riccaはプロ向けの強力なタイプ0粉で、タンパク質13%、W 290〜310、P/L 0.45〜0.55。公表されている数値を見る限り、強度の面ではSaccorossoと同等だけど、P/L比がわずかに低い。つまりCaputoのスペック上、コシ（抗張力）に対して伸び（伸展性）が少し良くなるように設計されているということ。ただ、これはあくまでスペック上の話で、実際の生地の扱いやすさを保証するものではないよ。25kgの業務用袋のみで小売用サイズはないから、家庭のパン作り愛好家が手に入れるのは現実的に難しい。CaputoはRiccaの推奨用途や吸水率を公表していない。