Mulino Caputo Ricca
強力イタリア
Riccaはプロ向けの強力なタイプ0粉で、タンパク質13%、W 290〜310、P/L 0.45〜0.55。公表されている数値を見る限り、強度の面ではSaccorossoと同等だけど、P/L比がわずかに低い。つまりCaputoのスペック上、コシ（抗張力）に対して伸び（伸展性）が少し良くなるように設計されているということ。ただ、これはあくまでスペック上の話で、実際の生地の扱いやすさを保証するものではないよ。25kgの業務用袋のみで小売用サイズはないから、家庭のパン作り愛好家が手に入れるのは現実的に難しい。CaputoはRiccaの推奨用途や吸水率を公表していない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 300、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Riccaはプロ向けの強力なタイプ0粉で、タンパク質13%、W 290〜310、P/L 0.45〜0.55。公表されている数値を見る限り、強度の面ではSaccorossoと同等だけど、P/L比がわずかに低い。つまりCaputoのスペック上、コシ（抗張力）に対して伸び（伸展性）が少し良くなるように設計されているということ。ただ、これはあくまでスペック上の話で、実際の生地の扱いやすさを保証するものではないよ。25kgの業務用袋のみで小売用サイズはないから、家庭のパン作り愛好家が手に入れるのは現実的に難しい。CaputoはRiccaの推奨用途や吸水率を公表していない。
この小麦粉を使ったベイク
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