Mulino Caputo Ricca
StarkItalien
Ricca ist ein starkes, professionelles Typ-0-Mehl: 13 % Protein, W-Wert 290 bis 310, P/L-Verhältnis 0,45 bis 0,55. Von den Werten her liegt es in Sachen Stärke auf Augenhöhe mit dem Saccorosso, hat aber ein etwas niedrigeres P/L-Verhältnis. Das bedeutet, Caputo deklariert es im Verhältnis zu seiner Elastizität als einen Hauch dehnbarer. Das ist eine reine Spezifikation, kein Versprechen dafür, wie sich dein Teig anfühlen wird. Da es nur im 25-kg-Sack ohne Einzelhandelsformat erhältlich ist, kommt man als Heimbäcker kaum heran. Caputo veröffentlicht für Ricca weder eine Verwendungs- noch eine Wasseraufnahme-Empfehlung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 300 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Ricca ist ein starkes, professionelles Typ-0-Mehl: 13 % Protein, W-Wert 290 bis 310, P/L-Verhältnis 0,45 bis 0,55. Von den Werten her liegt es in Sachen Stärke auf Augenhöhe mit dem Saccorosso, hat aber ein etwas niedrigeres P/L-Verhältnis. Das bedeutet, Caputo deklariert es im Verhältnis zu seiner Elastizität als einen Hauch dehnbarer. Das ist eine reine Spezifikation, kein Versprechen dafür, wie sich dein Teig anfühlen wird. Da es nur im 25-kg-Sack ohne Einzelhandelsformat erhältlich ist, kommt man als Heimbäcker kaum heran. Caputo veröffentlicht für Ricca weder eine Verwendungs- noch eine Wasseraufnahme-Empfehlung.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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