Mulino Caputo Ricca
SterkItalië
Ricca is een sterke, professionele type 0-bloem: 13% eiwit, een W-waarde van 290 tot 310 en een P/L van 0,45 tot 0,55. Op basis van de gepubliceerde cijfers is hij qua sterkte vergelijkbaar met Saccorosso, maar met een iets lagere P/L-waarde. Dit betekent dat Caputo deze bloem specificeert als net iets rekbaarder in verhouding tot de elasticiteit. Dat is een specificatie, geen garantie voor hoe je deeg daadwerkelijk zal aanvoelen. Het is een zak van 25 kg zonder consumentenverpakking, dus als thuisbakker kom je er lastig aan. Caputo publiceert geen gebruiksadvies of wateropnamecijfer voor Ricca.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 300 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Ricca is een sterke, professionele type 0-bloem: 13% eiwit, een W-waarde van 290 tot 310 en een P/L van 0,45 tot 0,55. Op basis van de gepubliceerde cijfers is hij qua sterkte vergelijkbaar met Saccorosso, maar met een iets lagere P/L-waarde. Dit betekent dat Caputo deze bloem specificeert als net iets rekbaarder in verhouding tot de elasticiteit. Dat is een specificatie, geen garantie voor hoe je deeg daadwerkelijk zal aanvoelen. Het is een zak van 25 kg zonder consumentenverpakking, dus als thuisbakker kom je er lastig aan. Caputo publiceert geen gebruiksadvies of wateropnamecijfer voor Ricca.
Baksels met deze bloem
Laden...