Mulino Caputo Ricca
ForteItália
A Ricca é uma farinha tipo 0 profissional forte: 13% de proteína, W 290 a 310, P/L 0,45 a 0,55. Pelos números publicados, ela se equipara à Saccorosso em força, mas com um P/L ligeiramente menor, o que significa que a Caputo a especifica como um toque mais extensível em relação à sua tenacidade. Isso é uma especificação, não uma promessa de como sua massa vai se comportar na mão. Ela vem em sacos de 25 kg sem formato para varejo, então o padeiro caseiro não tem um caminho viável para comprá-la. A Caputo não publica nenhuma recomendação de uso para a Ricca, nem valor de absorção.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 300 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
A Ricca é uma farinha tipo 0 profissional forte: 13% de proteína, W 290 a 310, P/L 0,45 a 0,55. Pelos números publicados, ela se equipara à Saccorosso em força, mas com um P/L ligeiramente menor, o que significa que a Caputo a especifica como um toque mais extensível em relação à sua tenacidade. Isso é uma especificação, não uma promessa de como sua massa vai se comportar na mão. Ela vem em sacos de 25 kg sem formato para varejo, então o padeiro caseiro não tem um caminho viável para comprá-la. A Caputo não publica nenhuma recomendação de uso para a Ricca, nem valor de absorção.
Fornadas com esta farinha
Carregando...