Mulino CaputoRicca
A Ricca é uma farinha tipo 0 profissional forte: 13% de proteína, W 290 a 310, P/L 0,45 a 0,55. Pelos números publicados, ela se equipara à Saccorosso em força, mas com um P/L ligeiramente menor, o que significa que a Caputo a especifica como um toque mais extensível em relação à sua tenacidade. Isso é uma especificação, não uma promessa de como sua massa vai se comportar na mão. Ela vem em sacos de 25 kg sem formato para varejo, então o padeiro caseiro não tem um caminho viável para comprá-la. A Caputo não publica nenhuma recomendação de uso para a Ricca, nem valor de absorção.
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Mulino Caputo Ricca é uma farinha tipo 0, força W300, 13% de proteína, e uma relação P/L de 0.50. A Ricca é uma farinha tipo 0 profissional forte: 13% de proteína, W 290 a 310, P/L 0,45 a 0,55. Pelos números publicados, ela se equipara à Saccorosso em força, mas com um P/L ligeiramente menor, o que significa que a Caputo a especifica como um toque mais extensível em relação à sua tenacidade. Isso é uma especificação, não uma promessa de como sua massa vai se comportar na mão. Ela vem em sacos de 25 kg sem formato para varejo, então o padeiro caseiro não tem um caminho viável para comprá-la. A Caputo não publica nenhuma recomendação de uso para a Ricca, nem valor de absorção.