Mulino CaputoRicca
Ricca es una harina profesional tipo 0 de gran fuerza: 13 % de proteína, W de 290 a 310, P/L de 0,45 a 0,55. Según las cifras publicadas, tiene una fuerza similar a la Saccorosso pero con un P/L ligeramente inferior, lo que significa que Caputo la define como un poco más extensible en relación con su tenacidad. Esto es una especificación técnica, no una promesa de cómo se sentirá tu masa. Viene en sacos de 25 kg sin formato para venta al por menor, por lo que un panadero casero no tiene una forma realista de conseguirla. Caputo no publica ninguna recomendación de uso para Ricca, ni tampoco cifras de absorción.
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Mulino Caputo Ricca es una harina tipo 0, fuerza W300, 13% de proteína, y una relación P/L de 0.50. Ricca es una harina profesional tipo 0 de gran fuerza: 13 % de proteína, W de 290 a 310, P/L de 0,45 a 0,55. Según las cifras publicadas, tiene una fuerza similar a la Saccorosso pero con un P/L ligeramente inferior, lo que significa que Caputo la define como un poco más extensible en relación con su tenacidad. Esto es una especificación técnica, no una promesa de cómo se sentirá tu masa. Viene en sacos de 25 kg sin formato para venta al por menor, por lo que un panadero casero no tiene una forma realista de conseguirla. Caputo no publica ninguna recomendación de uso para Ricca, ni tampoco cifras de absorción.