Mulino Caputo Ricca
강함이탈리아
Ricca는 강력한 전문가용 0 타입 밀가루입니다: 단백질 13%, W 290~310, P/L 0.45~0.55. 공개된 수치상으로는 Saccorosso와 비슷한 강도를 가지면서 P/L은 약간 낮아, Caputo는 이 밀가루가 점성에 비해 약간 더 신장성이 좋다고 명시합니다. 이는 사양일 뿐, 반죽의 느낌에 대한 약속은 아닙니다. 25kg 포대로만 판매되며 소매용은 없으므로, 일반 가정에서는 구매하기 어렵습니다. Caputo는 Ricca에 대한 사용 권장 사항이나 흡수율 수치를 공개하지 않습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 300, 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 47시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Ricca는 강력한 전문가용 0 타입 밀가루입니다: 단백질 13%, W 290~310, P/L 0.45~0.55. 공개된 수치상으로는 Saccorosso와 비슷한 강도를 가지면서 P/L은 약간 낮아, Caputo는 이 밀가루가 점성에 비해 약간 더 신장성이 좋다고 명시합니다. 이는 사양일 뿐, 반죽의 느낌에 대한 약속은 아닙니다. 25kg 포대로만 판매되며 소매용은 없으므로, 일반 가정에서는 구매하기 어렵습니다. Caputo는 Ricca에 대한 사용 권장 사항이나 흡수율 수치를 공개하지 않습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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