Mulino CaputoRicca
Ricca to mocna, profesjonalna mąka typ 0: 13% białka, W 290 do 310, P/L 0,45 do 0,55. Patrząc na liczby, pod względem siły plasuje się obok Saccorosso, mając przy tym nieco niższy współczynnik P/L, co oznacza, że Caputo określa ją jako odrobinę bardziej rozciągliwą w stosunku do jej sprężystości. To jednak tylko specyfikacja, a nie gwarancja tego, jak ciasto będzie zachowywać się w dłoniach. Dostępna jest w 25-kilogramowych workach bez wersji detalicznej, więc domowy piekarz nie ma do niej łatwego dostępu. Caputo nie podaje dla mąki Ricca rekomendacji dotyczących zastosowania ani wskaźnika wchłanialności wody.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Mulino Caputo Ricca to mąka typu 0, o sile W300, 13% białka, i ze współczynnikiem P/L 0.50. Ricca to mocna, profesjonalna mąka typ 0: 13% białka, W 290 do 310, P/L 0,45 do 0,55. Patrząc na liczby, pod względem siły plasuje się obok Saccorosso, mając przy tym nieco niższy współczynnik P/L, co oznacza, że Caputo określa ją jako odrobinę bardziej rozciągliwą w stosunku do jej sprężystości. To jednak tylko specyfikacja, a nie gwarancja tego, jak ciasto będzie zachowywać się w dłoniach. Dostępna jest w 25-kilogramowych workach bez wersji detalicznej, więc domowy piekarz nie ma do niej łatwego dostępu. Caputo nie podaje dla mąki Ricca rekomendacji dotyczących zastosowania ani wskaźnika wchłanialności wody.