Mulino CaputoRicca
La Ricca est une farine professionnelle forte de type 0 : 13 % de protéines, W de 290 à 310, P/L de 0,45 à 0,55. D'après les chiffres publiés, sa force est comparable à celle de la Saccorosso, avec un P/L légèrement inférieur, ce qui signifie que Caputo la formule pour être un peu plus extensible par rapport à sa ténacité. C'est une spécification technique, pas une promesse sur le comportement de ta pâte. Elle est vendue en sac de 25 kg sans format grand public, elle est donc difficile d'accès pour un boulanger amateur. Caputo ne publie aucune recommandation d'utilisation ni aucun taux d'absorption pour la Ricca.
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Mulino Caputo Ricca est une farine de type 0, force de W300, 13 % de protéines, et un rapport P/L de 0.50. La Ricca est une farine professionnelle forte de type 0 : 13 % de protéines, W de 290 à 310, P/L de 0,45 à 0,55. D'après les chiffres publiés, sa force est comparable à celle de la Saccorosso, avec un P/L légèrement inférieur, ce qui signifie que Caputo la formule pour être un peu plus extensible par rapport à sa ténacité. C'est une spécification technique, pas une promesse sur le comportement de ta pâte. Elle est vendue en sac de 25 kg sans format grand public, elle est donc difficile d'accès pour un boulanger amateur. Caputo ne publie aucune recommandation d'utilisation ni aucun taux d'absorption pour la Ricca.