A Ricca egy erős, professzionális type 0-s liszt: 13% fehérje, W 290-310, P/L 0,45-0,55. A közzétett számok alapján erősségben a Saccorosso mellett helyezkedik el, miközben kissé alacsonyabb a P/L értéke, ami azt jelenti, hogy a Caputo a szívósságához képest egy árnyalattal nyújthatóbbnak határozza meg. Ez egy specifikáció, nem pedig ígéret arra, hogyan fogod érezni a tésztádat. 25 kg-os zsákban kapható, lakossági kiszerelés nélkül, így egy otthoni péknek nincs reális esélye beszerezni. A Caputo nem közöl felhasználási javaslatot a Ricca-hoz, sem vízfelvételi mutatót.
A Ricca egy erős, professzionális type 0-s liszt: 13% fehérje, W 290-310, P/L 0,45-0,55. A közzétett számok alapján erősségben a Saccorosso mellett helyezkedik el, miközben kissé alacsonyabb a P/L értéke, ami azt jelenti, hogy a Caputo a szívósságához képest egy árnyalattal nyújthatóbbnak határozza meg. Ez egy specifikáció, nem pedig ígéret arra, hogyan fogod érezni a tésztádat. 25 kg-os zsákban kapható, lakossági kiszerelés nélkül, így egy otthoni péknek nincs reális esélye beszerezni. A Caputo nem közöl felhasználási javaslatot a Ricca-hoz, sem vízfelvételi mutatót.
A(z) Mulino Caputo Ricca katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
