Mulino Caputo Ricca
StarktItalien
Ricca är ett starkt, professionellt typ 0-mjöl: 13 % protein, W 290 till 310, P/L 0,45 till 0,55. Utifrån de publicerade siffrorna ligger det styrkemässigt i linje med Saccorosso, men med ett något lägre P/L-värde, vilket innebär att Caputo specificerar det som snäppet mer töjbart i förhållande till sin elasticitet. Det är en specifikation, inte ett löfte om hur din deg faktiskt kommer att kännas. Det säljs i 25 kg-säckar utan konsumentförpackning, så en hemmabagare har ingen realistisk chans att få tag på det. Caputo publicerar inga användningsrekommendationer för Ricca, och inget absorptionstal.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 300 och 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Ricca är ett starkt, professionellt typ 0-mjöl: 13 % protein, W 290 till 310, P/L 0,45 till 0,55. Utifrån de publicerade siffrorna ligger det styrkemässigt i linje med Saccorosso, men med ett något lägre P/L-värde, vilket innebär att Caputo specificerar det som snäppet mer töjbart i förhållande till sin elasticitet. Det är en specifikation, inte ett löfte om hur din deg faktiskt kommer att kännas. Det säljs i 25 kg-säckar utan konsumentförpackning, så en hemmabagare har ingen realistisk chans att få tag på det. Caputo publicerar inga användningsrekommendationer för Ricca, och inget absorptionstal.
Bakat med detta mjöl
Laddar...