Mulino CaputoPasticceria
La Pasticceria è la farina 00 debole di Caputo, creata per la pasticceria piuttosto che per la pizza. La scheda tecnica pubblicata indica l'11% di proteine, W da 200 a 220 e P/L da 0,60 a 0,70, il che la colloca ben al di sotto di qualsiasi farina per pizza. È una scelta intenzionale: torte, biscotti e frolla richiedono un impasto che rimanga friabile e non sia elastico. È in vendita in formati da 1 kg e 5 kg, quindi è facilmente reperibile per un panificatore casalingo. Caputo non pubblica l'assorbimento farinografico per questo prodotto, così come per tutta la sua gamma attuale, quindi qualsiasi dato sull'idratazione che trovi altrove è un semplice consiglio per la ricetta e non un dato di laboratorio.
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Mulino Caputo Pasticceria è una farina di tipo 00, forza W210, 11% di proteine, e un rapporto P/L di 0.65. La Pasticceria è la farina 00 debole di Caputo, creata per la pasticceria piuttosto che per la pizza. La scheda tecnica pubblicata indica l'11% di proteine, W da 200 a 220 e P/L da 0,60 a 0,70, il che la colloca ben al di sotto di qualsiasi farina per pizza. È una scelta intenzionale: torte, biscotti e frolla richiedono un impasto che rimanga friabile e non sia elastico. È in vendita in formati da 1 kg e 5 kg, quindi è facilmente reperibile per un panificatore casalingo. Caputo non pubblica l'assorbimento farinografico per questo prodotto, così come per tutta la sua gamma attuale, quindi qualsiasi dato sull'idratazione che trovi altrove è un semplice consiglio per la ricetta e non un dato di laboratorio.