Mulino CaputoPasticceria
Pasticceria es la harina 00 débil de Caputo, diseñada para repostería en lugar de pizza. Las especificaciones publicadas son 11 % de proteína, W de 200 a 220 y P/L de 0,60 a 0,70, lo que la sitúa muy por debajo de cualquier harina para pizza. Esto es deliberado: los bizcochos, galletas y masas quebradas necesitan una masa que se mantenga tierna y no se contraiga. Se vende en formatos de 1 kg y 5 kg, por lo que un panadero casero puede comprarla fácilmente. Caputo no publica la absorción farinográfica para esta harina, al igual que con toda su gama actual, por lo que cualquier cifra de hidratación que encuentres en otro lugar es un consejo de receta y no un dato de laboratorio.
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Mulino Caputo Pasticceria es una harina tipo 00, fuerza W210, 11% de proteína, y una relación P/L de 0.65. Pasticceria es la harina 00 débil de Caputo, diseñada para repostería en lugar de pizza. Las especificaciones publicadas son 11 % de proteína, W de 200 a 220 y P/L de 0,60 a 0,70, lo que la sitúa muy por debajo de cualquier harina para pizza. Esto es deliberado: los bizcochos, galletas y masas quebradas necesitan una masa que se mantenga tierna y no se contraiga. Se vende en formatos de 1 kg y 5 kg, por lo que un panadero casero puede comprarla fácilmente. Caputo no publica la absorción farinográfica para esta harina, al igual que con toda su gama actual, por lo que cualquier cifra de hidratación que encuentres en otro lugar es un consejo de receta y no un dato de laboratorio.