Mulino CaputoPasticceria
La Pasticceria est la farine 00 faible de Caputo, conçue pour la pâtisserie plutôt que pour la pizza. Les spécifications publiées indiquent 11 % de protéines, un W de 200 à 220 et un P/L de 0,60 à 0,70, ce qui la place bien en dessous de n'importe quelle farine à pizza. C'est volontaire : les gâteaux, biscuits et pâtes brisées ont besoin d'une pâte qui reste tendre et ne rétracte pas. Elle est vendue en formats de 1 kg et 5 kg, ce qui la rend accessible aux boulangers amateurs. Caputo ne publie aucun taux d'absorption au farinographe pour ce produit, comme pour toute sa gamme actuelle ; tout taux d'hydratation trouvé ailleurs relève donc de la recette et non de données de laboratoire.
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Mulino Caputo Pasticceria est une farine de type 00, force de W210, 11 % de protéines, et un rapport P/L de 0.65. La Pasticceria est la farine 00 faible de Caputo, conçue pour la pâtisserie plutôt que pour la pizza. Les spécifications publiées indiquent 11 % de protéines, un W de 200 à 220 et un P/L de 0,60 à 0,70, ce qui la place bien en dessous de n'importe quelle farine à pizza. C'est volontaire : les gâteaux, biscuits et pâtes brisées ont besoin d'une pâte qui reste tendre et ne rétracte pas. Elle est vendue en formats de 1 kg et 5 kg, ce qui la rend accessible aux boulangers amateurs. Caputo ne publie aucun taux d'absorption au farinographe pour ce produit, comme pour toute sa gamme actuelle ; tout taux d'hydratation trouvé ailleurs relève donc de la recette et non de données de laboratoire.