A Pasticceria a Caputo gyenge 00-s lisztje, amelyet inkább cukrászsüteményekhez, semmint pizzához terveztek. A közzétett specifikáció szerint 11% fehérje, W 200-220 és P/L 0,60-0,70, ami messze elmarad bármelyik pizzaliszttől. Ez szándékos: a sütemények, kekszek és omlós tészták olyan tésztát igényelnek, amely puha marad, és nem ugrik vissza nyújtáskor. 1 kg-os és 5 kg-os kiszerelésben kapható, így az otthoni pékek is könnyen beszerezhetik. A Caputo itt sem közöl farinográfos vízfelvételi értéket, ahogy a jelenlegi teljes kínálatánál sem, így a máshol talált hidratáltsági adatok inkább csak receptjavaslatok, mintsem laboratóriumi adatok.
A Pasticceria a Caputo gyenge 00-s lisztje, amelyet inkább cukrászsüteményekhez, semmint pizzához terveztek. A közzétett specifikáció szerint 11% fehérje, W 200-220 és P/L 0,60-0,70, ami messze elmarad bármelyik pizzaliszttől. Ez szándékos: a sütemények, kekszek és omlós tészták olyan tésztát igényelnek, amely puha marad, és nem ugrik vissza nyújtáskor. 1 kg-os és 5 kg-os kiszerelésben kapható, így az otthoni pékek is könnyen beszerezhetik. A Caputo itt sem közöl farinográfos vízfelvételi értéket, ahogy a jelenlegi teljes kínálatánál sem, így a máshol talált hidratáltsági adatok inkább csak receptjavaslatok, mintsem laboratóriumi adatok.
A(z) Mulino Caputo Pasticceria katalógus szerinti időablaka 0–11 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Pasticceria | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes · W 210 | Közepes · W 210 |
P/L | 0.65 | 0.58-0.07 |
Fehérje | 11% | 11.5%+0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.9-9.2h 22°C | 2.9-9.2h 22°C |
