Mulino CaputoPasticceria
A Pasticceria é a farinha 00 fraca da Caputo, feita para confeitaria e não para pizza. A especificação publicada é de 11% de proteína, W 200 a 220 e P/L 0,60 a 0,70, o que a coloca bem abaixo de qualquer farinha de pizza. Isso é proposital: bolos, biscoitos e massas podres precisam de uma massa que continue macia e não fique elástica. Ela é vendida em embalagens de 1 kg e 5 kg, então o padeiro caseiro consegue comprar facilmente. A Caputo não publica a absorção farinográfica aqui, assim como em toda a sua linha atual, então qualquer valor de hidratação que você encontrar por aí é conselho de receita, não dados de laboratório.
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Mulino Caputo Pasticceria é uma farinha tipo 00, força W210, 11% de proteína, e uma relação P/L de 0.65. A Pasticceria é a farinha 00 fraca da Caputo, feita para confeitaria e não para pizza. A especificação publicada é de 11% de proteína, W 200 a 220 e P/L 0,60 a 0,70, o que a coloca bem abaixo de qualquer farinha de pizza. Isso é proposital: bolos, biscoitos e massas podres precisam de uma massa que continue macia e não fique elástica. Ela é vendida em embalagens de 1 kg e 5 kg, então o padeiro caseiro consegue comprar facilmente. A Caputo não publica a absorção farinográfica aqui, assim como em toda a sua linha atual, então qualquer valor de hidratação que você encontrar por aí é conselho de receita, não dados de laboratório.