Mulino CaputoPasticceria
Pasticceria to słaba mąka 00 od Caputo, stworzona z myślą o wyrobach cukierniczych, a nie o pizzy. Oficjalna specyfikacja to 11% białka, W 200 do 220 oraz P/L 0,60 do 0,70, co plasuje ją daleko w tyle za jakąkolwiek mąką do pizzy. To celowy zabieg: ciasta, herbatniki i kruche wypieki wymagają ciasta, które pozostaje delikatne i nie kurczy się podczas pracy. Sprzedawana jest w opakowaniach 1 kg i 5 kg, więc domowy piekarz bez problemu może ją kupić. Caputo nie publikuje dla niej wskaźnika wchłanialności według farynografu (podobnie jak dla całej swojej obecnej oferty), więc wszelkie parametry hydratacji znajdowane w sieci to jedynie porady recepturowe, a nie dane laboratoryjne.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Mulino Caputo Pasticceria to mąka typu 00, o sile W210, 11% białka, i ze współczynnikiem P/L 0.65. Pasticceria to słaba mąka 00 od Caputo, stworzona z myślą o wyrobach cukierniczych, a nie o pizzy. Oficjalna specyfikacja to 11% białka, W 200 do 220 oraz P/L 0,60 do 0,70, co plasuje ją daleko w tyle za jakąkolwiek mąką do pizzy. To celowy zabieg: ciasta, herbatniki i kruche wypieki wymagają ciasta, które pozostaje delikatne i nie kurczy się podczas pracy. Sprzedawana jest w opakowaniach 1 kg i 5 kg, więc domowy piekarz bez problemu może ją kupić. Caputo nie publikuje dla niej wskaźnika wchłanialności według farynografu (podobnie jak dla całej swojej obecnej oferty), więc wszelkie parametry hydratacji znajdowane w sieci to jedynie porady recepturowe, a nie dane laboratoryjne.