Mulino CaputoPasticceria
PasticceriaはCaputoの薄力タイプの00粉で、ピザ用ではなく製菓用に作られたもの。公表されているスペックはタンパク質11%、W 200〜220、P/L 0.60〜0.70で、ピザ用粉と比べるとかなり低い数値になっている。でもこれは意図的なもので、ケーキやビスケット、タルト生地（ショートペストリー）には、しなやかさを保ち、縮み戻らない生地が必要だからなんだ。1kg袋と5kg袋で販売されているから、家庭でのベーキングでも現実的に手に入る。Caputoの現在の全ラインナップと同様に、ファリノグラフ吸水率は公表されていないため、ネットで見かける加水率の数値はラボのデータではなく、あくまでレシピ上のアドバイスだよ。
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Mulino Caputo Pasticceriaはタイプ00の小麦粉, 強度 W210, タンパク質 11%, および P/L比 0.65です。 PasticceriaはCaputoの薄力タイプの00粉で、ピザ用ではなく製菓用に作られたもの。公表されているスペックはタンパク質11%、W 200〜220、P/L 0.60〜0.70で、ピザ用粉と比べるとかなり低い数値になっている。でもこれは意図的なもので、ケーキやビスケット、タルト生地（ショートペストリー）には、しなやかさを保ち、縮み戻らない生地が必要だからなんだ。1kg袋と5kg袋で販売されているから、家庭でのベーキングでも現実的に手に入る。Caputoの現在の全ラインナップと同様に、ファリノグラフ吸水率は公表されていないため、ネットで見かける加水率の数値はラボのデータではなく、あくまでレシピ上のアドバイスだよ。