Mulino Caputo PasticceriaMulino Caputo Pasticceria

PasticceriaはCaputoの薄力タイプの00粉で、ピザ用ではなく製菓用に作られたもの。公表されているスペックはタンパク質11%、W 200〜220、P/L 0.60〜0.70で、ピザ用粉と比べるとかなり低い数値になっている。でもこれは意図的なもので、ケーキやビスケット、タルト生地（ショートペストリー）には、しなやかさを保ち、縮み戻らない生地が必要だからなんだ。1kg袋と5kg袋で販売されているから、家庭でのベーキングでも現実的に手に入る。Caputoの現在の全ラインナップと同様に、ファリノグラフ吸水率は公表されていないため、ネットで見かける加水率の数値はラボのデータではなく、あくまでレシピ上のアドバイスだよ。